相信很多人不知道谷胱甘肽是由什么组成的。下面简单介绍一下：

　　谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，含有巯基，它具有抗氧化和解毒功能。谷胱甘肽在人体生化防御系统中起着重要作用，具有多种生理功能。它的主要生理功能是清除人体内的自由基。作为人体内重要的抗氧化剂，保护蛋白质、酶等多种分子中的巯基。

　　它的结构中含有一个活泼的巯基-SH，容易被氧化和脱氢。这种特殊的结构使其成为体内主要的自由基清除剂。例如，当细胞内产生少量H2O2时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下将H2O2还原为H2O。被氧化成GSSG，在肝脏和红细胞中谷胱甘肽还原酶的作用下被H还原成GSH。体内的自由基清除反应可以持续，谷胱甘肽不仅可以清除人体内的自由基，还可以提高人体免疫力。

　　谷胱甘肽对辐射和放射性的药物引起的白细胞减少等症状有很强的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质结合，促进其排出体外，起到中和解毒的作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药品，还可作为功能性食品的基料，广泛应用于增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品中。