谷胱甘肽在生活中重要影响

2022-06-06

  麦胚蛋白还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键活性肽和谷胱甘肽,谷胱甘肽催化三聚而成的含硫氨基酸。然而,随着过氧化作用,它可以减少氧化,保护细胞免受氧化损伤,提供氨基酸的生物功能,促进经济增长和发展。因此,麦胚富含蛋白质,氨基酸平衡,全面被人体吸收,是一种优质、完整的蛋白质营养。蛋白质和氨基酸是天然的优质食品强化剂。

  谷胱甘肽是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸的组合,具有抗氧化和综合解毒的特性。容易与某些药物(如扑热息痛)、毒素(如自由基、碘乙酸、芥子气、重金属(如铅、汞、砷)等结合。所以谷胱甘肽(尤其是肝细胞中的谷胱甘肽)参与生物转化,对身体有害的毒素都是无害的物质被排出体外。

  谷胱甘肽广泛存在于动植物中,在生物体内起着重要的作用。面包、小麦胚芽、动物肝脏中的谷胱甘肽含量较高,达到100 ~ 1000mg/100g·g,人体血液中含有26 ~ 34mg/100g,番茄、菠萝、黄瓜的含量较高(12 ~ 33mg/100g)。而红薯、绿豆芽、洋葱、蘑菇的含量较低(0.06 ~ 0.7mg /100g)。

  其主要生理功能是清除人体内的自由基。作为一种重要的抗氧化剂,它保护蛋白质、酶和其他分子中的许多巯基。例如,当细胞内产生少量H2O2时,GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下将H2O2还原为H2O。GSSG本身被氧化成GSSG,GSSG GSSG在肝脏和红细胞中谷胱甘肽还原酶的作用下被H还原成GSH,使体内自由基清除反应得以继续。