谷胱甘肽在生活中重要影响

2020-12-15

  麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽,通过谷胱甘肽催化,可与过氧化物反应,还原氧化物,保护人体细胞免受氧化损害,并能传递氨基酸生物功能,促进生长发育。由此可见,小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富,氨基酸全面平衡,而且易于人体吸收,是很好的优质全价蛋白质营养源,小麦胚芽可广泛用于增补食品中的蛋白质,强化食品的氨基酸营养价值,是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。

  谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合,具有抗氧化作用和整合解毒作用。易与某些药物(如扑热息痛)、毒素(如自由基、碘乙酸、芥子气,铅、汞、砷等重金属)等结合,而具有整合解毒作用,故谷胱甘肽(尤其是肝细胞内的谷胱甘肽)能参与生物转化作用,从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质,排泄 出体外。

  谷胱甘肽广泛存在于动、植物中,在生物体内有着重要的作用,在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高,达100~1000mg/100g。在人体血液中含26~34mg/100g,在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高(12~33mg/100g)。而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低(0.06~0.7mg/100g)。

  机体新陈代谢产生的过多自由基会损伤生物膜,侵袭生命大分子,加快机体衰老,并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生,谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用,具有多方面的生理功能。

  它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基,做为体内一种重要的抗氧化剂,保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基,例如当细胞内生成少量H2O2时,GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下,把H2O2还原成H2O。其自身被氧化为GSSG,GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下,接受H还原成GSH,使体内自由基的清除反应能够持续进行。